2009职业培训教程:西式烹调师初级技能.中级技能.高级技能__西式面点师_其它职业综合类_网上书店_网上考试书店

图书名称：	2009职业培训教程:西式烹调师初级技能.中级技能.高级技能
市场价： 22元
现价：22元节　省: 0元
出版社：	中国劳动社会保障出版社
作者：	郭亚东
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(图片仅供参考)

图书介绍

《教程》紧贴《标准》，内容上力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，《教程》是针对各职业的职业活动的领域，按照模块化的方式，分初、中、高、技师、高级技师5个级别进行编写。《教程》的章对应于《标准》的，“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容，节中阐述的内容对应于《标准》的”技能要求“和”相关知识“等内容。针对《标准》中的“基本要求”，还专门编写了这4个职业共用的《烹饪基础知识》，《烹饪基础知识》包括职业道德、饮食卫生、饮食营养、成本核算、厨房安全与卫生等方面的内容，是这4个职业各个级别的从业必备知识
图书目录
第一部分西式烹调师初级技能

第一章西式烹调概况

第二章常用设备与工具

第三章原料知识

第四章西式烹调基本技法

第五章原料准备

第六章菜肴制作准备

第七章汤菜制作

第八章热菜制作

第九章冷菜制作

第十章早餐与快餐

第十一章初级专业英语

第二部分西式烹调师中级技能

第十二章原料知识

第十三章原料准备

第十四章菜肴制作准备

第十五章汤菜制作

第十六章热菜制作

第十七章冷菜与早餐

第十八章中级专业英语

第三部分西式烹调师高级技能

第十九章原料知识

第二十章原料准备

第二十一章少司与汤

第二十二章热菜制作

第二十三章制作冷菜

第二十四章综合知识

第二十五章高级专业英语